ｖｅｇｉｔｕｓ

本日の３種をご紹介いたします

　まず左端から。
　こちらは、またまた旦那が職場に持っていく用に作ったクリーム大福です。これは毒入り（）スイーツなので生クリームを使用しています。ですが甘味には甜菜糖を使い、少しでもヘルシーになるように心がけました。
こしあん＋クリーム＆桜餡＋クリーム＆ずんだあん＋クリームの３種で、計３６個作りました。

　真ん中と右端は、プリン２種です
新作のチョコプリンと改良版かぼちゃプリンもちろんどちらも卵・乳製品・白砂糖は使っていませんチョコプリンは、豆腐・豆乳・純ココアパウダーからできていて、かぼちゃの方は、主にかぼちゃと豆乳からできています。これが自分で言うのもなんですが、納得の味に仕上がりました。チョコプリンは、一口目になんとなく豆乳の風味を感じますが、二口、三口と食べていくうちに‘豆’ということを忘れそうな感じです。そして、と〜ってもクリーミーなんです。今ハヤリのなめらかプリンですかぼちゃは、前回の試作品では少し豆乳っぽさが強かったので、その辺を改良しました。ムースにも近いような食感で、豆乳臭さもかなり和らぎました。前回のものは、一つ食べれば十分という感じでしたが、今回はついつい試食の手が止まらず食べ過ぎてしまいました

　最近は、八百屋さん巡りをするのが日課になっています（笑）。以前は、そこに行けば何でも揃う近所のスーパーに行っていましたが、よくよく考えてみると我が家の買い物は、はぼ野菜と果物。ところがスーパーは、野菜や果物の値段が割と高めだし、特売のものがあったとしても、特売になるようなものは外国産のものがほとんどなのです。しかし、八百屋さんは、まずお店に並ぶものはほとんど県内で取れたもので、見かけこそスーパーのように整ってはいませんが、十分満足なのです。そんなわけで、一日２〜３件は八百屋をチェックして新鮮で安いものを探し回っています。って何だかとっても「ぅわぁー主婦ぅ〜」って感じですよねでもこれがおもしろいんですよ最近はすっかり暖かくなってきたので、気持ちよく外を歩けるし、八百屋さんではすごーく親しみやすい気さくなおじちゃん・おばちゃん・お兄さん・お姉さんが待っていてくれるので。おまけだってしてもらえるんですよ
今じゃスーパーではあまり買う気になれない私なのでした。

　今日の力作はむらさきいもンブランです
　もちろん、卵・乳製品・白砂糖不使用のヘルシースイーツ
　下のタルト部分、中のスポンジ、豆乳ホイップクリーム、芋クリームの４部分からなるケーキなので、今日はチョット手間ひまかかりましたねでも、その甲斐あって、お味はバツグンでしたモンブランって、けっこうボリュームあるケーキじゃないですか。だから、食べた後はたいてい「う゛っ」ってなる(笑)んですよねもたれるというか、クリームに気持ち悪くなるというか飽きるというか・・・。でもコレは、しっかり食べ応えの満足感がありつつも、あっさり食べれてしまいます。もたれません。下のタルトのカリカリサクサクの食感が旦那サマ」はとても気に入ったようでした。豆乳ホイップも、今までイロイロなレシピで豆乳クリームを作ってみましたが、今日のが一番豆乳の臭みがなく、誰でも抵抗なく食べやすいクリームになったと思います。スポンジも、これまたオイシイ「ヘルシースイーツだから仕方ないかっ」という妥協ナシにおいしく感じられると思いますよまぁ、一つ難点があるとすれば、モンブラン用の金口がなかったので、お芋クリームを上手に絞れなかったことでしょうか
　
　それにしても、最近はヒット作が続いて、私としてはうれしい限りです味はともかく、より美しく作れるようにもうちょっと頑張ります

　もう一つの写真は・・・
　きのう、おとおいと、全国的に夏のような気候に恵まれましたね。そこで、「今だ」とばかりに作りました。リビングフードの焼かないクッキーと、生ナッツおやつを。
　クッキーの方は、バナナを潰してココナッツロングと刻んだデーツ、刻んだ生ナッツ達を混ぜ混ぜして、シートに薄く伸ばしただけ。あとは外に置いておけば、自然のオーブンが乾かしてくれてクッキーになってしまうのです。この日、私の住む街の最高気温は３０℃適度に風もあったので、一日でバッチリ乾いて、おいしいクッキーができました
　生ナッツのおやつの方も、成功一晩浸水して酵素抑制物質をとったナッツに、ガーリックパウダーと醤油で味をつけて、自然オーブンへ。
　どちらも、リビングフードのセミナーで習ってきたものです火を加えていないので、酵素がきちんと生きているんですよコレを小腹がすいた時や、ちょっと口寂しいときにつまめば、おなかも心も満たされながら酵素まで補給できてしまうという。。。なんて素晴らしい食べ物でしょう
　これから夏になるので、乾かすお料理に好都合ですそれに暑さで火照った体には生の食べ物がおいしい旬の果物もたくさんでて来るしまさに夏はリビングフードには最高の季節です

今日は、午前中にめずらしく娘がたっぷり眠ってくれていたので、イロイロと試作することが出来ました

　まず一つ目、左端は今日のランチですとうもろこしの粉を使ってコーントルティーヤを焼いて、野菜を挟みました。ソースは豆乳でマヨネーズ風にとうもろこしの焼けた香ばしさと甘味が最高です野菜をたくさん刻んでしまったので、残った野菜はサラダにしました。
私、このラップ系の食べ物が好きなんですよねコーントルティーヤの他に、全粒粉で作ったり、そば粉でガレット風にしても挟む具やソースによってバリエーションは無限です。これ一つで、かなり大満足なごちそうです

　二つ目、真中の写真は・・・コレはそう、見ての通りチョコレートケーキ。でも、もちろん私が作るからには普通のチョコケーキではないんですョ。これはおからのチョコケーキで、小麦粉は使っていません。それが、‘おから’と言わなければ分からないどころか、言っても信じられないくらい、まるでチョコケーキなんですもちろんチョコレートは使っていません。純ココアパウダーとおからなんですが、とても濃厚でありながら、胃に「う゛〜っ」とこない（もたれない）ので、つい食べ過ぎてしまいます（笑）今日は、先日友人宅にプレゼントしたシフォンケーキを作った時の卵が残っていたので卵を使っていますが、バターなどの乳製品や油は使っていませんし、甘味は甜菜糖です。
　これはヒット商品ですね今度は、ナッツなんか入れてみようと思います。刻んだごぼうも合いそう。

　三つ目、右端のものは、大福ちゃんです
先日作ったこしあんが冷凍室に残っていたので、今日はチョット甘いものばかり作りすぎとも思ったのですが、どうしても作ってみたくて作ってしましました。中身は、豆乳で作ったホイップクリームをあんこで包んだものです。仙台の「喜久福」というお菓子をご存知ですか？？ちょうどあんな感じです。喜久福が好きなので、再現してみました。でもちゃんと、甘味は甜菜糖ですしクリームは豆乳です。

　今まで足を踏み入れていなかった和菓子の領域。。。やってみると、想像以上に面白いんですこれは新しいレパートリーが増えたかも。
　そもそも、先日旦那に「お世話になっている恩師に持っていきたいから」と頼まれたコトがきっかけでした。その時は「えー和菓子は作ったことがないから自信もない。だから持っていくなら、和菓子は作るより買った方が相手にも失礼にならないのでは・・・」と思いました。でも、手作りすることに意味があると説得され、渋々了解結果的にはそのおかげでレパートリーが増えたり、新しい楽しさを発見できたりと、いいことづくめでした

　新しい何かをすることは、簡単なようですがなかなか一歩が踏み出せなかったりします。それは、自分の中にある経験や価値観からくる先入観によって、新しいことを受け入れる気持ちに「ちょっと待った」をかけてしまうことがあるからです。自分の考えで冷静に判断することも時に必要ですが、「コレはこう」と、あまりガードを強くしすぎて、せっかくのチャンスを生かせないことは、とてももったいないことだと思います。いろんな意味で自分を広げるきっかけは周りにたくさんあるはず
　新しい何かをすることは、難しいようで意外と簡単かもしれません。頭の余計なガードを外して、まず飛びついてしまえばいいのですから　

　な〜んて私自身、以前よりだいぶまるくなったと思います。以前は結構変に完璧主義で、頭デッカチだったような・・・今思うと、「ぅわ〜昔の自分、気の毒だなぁ」という感じです（笑）。
よく、「あの人はカドが取れてまるくなった」という表現がありますよねだけどこの言い方、なんだか取れたカドの分だけ人間が小さくなったみたいな気がしませんか？ですから私は、「カドが取れてまるくなった」のではなく、「カドを包み込んでまるくなった」と考えるようにしています

　連休後半は、暑いくらいの晴天に恵まれていましたね明日はお天気が崩れるみたいですが･･･
　
　さて、我が家のゴールデンウィークは、那須へ遊びに行きました那須といえば、私のおなかが大きな時に主人と二人で行った所です。夫婦二人での最後の旅行であり、おなかの子と親子３人での初めての家族旅行でもあった旅でした。
あれから１年が経ち、今回は前回二人で写真を撮った同じ場所を周って、親子三人での写真を残してきました

　連休ということもあり、たくさんの人が訪れていました。教会で結婚式を挙げているカップルや、去年の私のようにおなかの大きな妊婦さんのご夫婦を見ていたら、なんだか自分の結婚式や、去年大きなおなかでそこを歩いたときのことを思い出して、ひとり物思いにふけってしまいました

　二人の旅行も楽しいけれど、三人の旅行はもっと楽しいものです。娘の行動ひとつひとつに、いちいち思わず笑顔がこぼれてしまう自分たちに気づくときが家族ってうれしいなと実感するときです。

　主人と私と娘の三人で、娘が生まれる前のあの日へタイムスリップしたような旅。ぽっかぽかのお天気も手伝って、とてもほんわかした余韻の残る一日でした。

　
　それから、昨日は夜な夜なこしあん作りに精を出しました初めて作ったのですが、楽し〜ぃ何度か濾し器で漉して、さらしで包んでモミモミ・ぎゅうぎゅうして作りました。甘味は甜菜糖です。
　今までほとんど和菓子は作ったことがありませんでしたが、なんだかこの奥深さと手間のかかりっぷりに、すっかりハマってしまいそうです（笑）まぁ、一言で言えば単純に好きなんでしょうこの手のコトが。よく「大変だね〜」「面倒くさくないの??」といわれますが、私の場合料理がストレス解消なんですよね昔から。

　ところで、なぜこしあん作りをしたかというと･･･
　お世話になっている主人の恩師に持っていきたいからと、主人に頼まれて桜餅を作ることになったものですからちょっとピンク色が強すぎた気がしますがまぁ、それは手作りの愛嬌ということで

　それからそれから、今日は湧き水を汲みに行きました。安達太良山の奥に結構有名な湧き水があると、聞いて早速行ってみました
　山という大自然の天然濾過機をゆっくりと通り、自然のエネルギーをたっぷり含んだお水が、なんとタダでいただけてしまうなんて･･･ありがたい限りです気になるお味は、いつも飲んでいる水よりもまろやか〜な感じがしました。‘味が無い’という味のおいしい水でした。これからこれを定期的に汲みに行こうと思います興味のある方には場所をお教えしますよ

　

昨日、５月１日は我が家の愛娘、通称ひめちゃんの初めてのお誕生日でした
　そこで作ったのが、ひめ用バースデーケーキ
　ひめは離乳食をゆっくりと進めているので、全てひめが食べられる食材でケーキを作りました。

　一般的に言われているアノ離乳食の進め方、実は赤ちゃんの消化機能の発達に合っていないことをご存知ですか？
そもそも、いつ・どのようにしてあのような進め方が出できたのかというと・・・それを知っただけでも正しくないことがすぐ分かると思います。

　昔（戦前）は、１歳頃から離乳食を始めるのが一般的だったようです。戦争が終わったのが1945年。それから数年経った1958年に、旧文部省は「日本の離乳調査」を行い「離乳基本案」が作成されました。離乳調査の結果、1958年当時の平均的な離乳開始時期は生後7．2ヶ月でした。それを受けて、‘欧米の赤ちゃんに負けないように’と、国は人工乳を与えることを促進し、離乳の開始と完了の早期化を目指しました。そして、当時の乳幼児死亡率が他の先進国よりも高かったこともあり、生後5ヶ月からを離乳の開始と位置付けたのです。
　現在でもほとんどの人が強く信じ、愛する我が子に実践している方法は、子どもの消化器の発達や、食べることが乳幼児にどう影響するかなどから裏付けられているものではなく、ただ‘アメリカになんか負けられない’という敗戦した日本の感情で決められていたのです。

　国が「離乳は５ヶ月から」とハッキリ打ち出すと、そこで儲けようと多くの粉ミルクメーカーなどが様々なミルクやインスタント離乳食を次から次へと売り出し、一人でも多くの人に商品を買ってもらうために離乳食をどんどん勧め、まるでそれを食べなければ成長できないのではと思うような宣伝を行い、そんなこんなで現在に至るのです。

　このようにして、離乳は５ヶ月とされ、離乳の早期開始・早期完了と人工乳促進が勧められるようになったわけですが、その２年後アレルギー性皮膚炎、つまりアトピーの子どもや小児喘息が急増したのです。
　
　ではなぜ離乳を早めた結果、アレルギーの子どもが増えたのかというと・・・
　実は、アトピーや小児喘息が急増していた頃、アメリカでは乳児ボツリヌス症事件（蜂蜜に含まれる菌で、これにより今の日本でも１歳未満の子に蜂蜜は与えない指導になっている）が発生していたのです。このボツリヌス症事件を受け、詳しく調査した結果、赤ちゃんの腸は消化能力がほとんどないということでした。２歳半頃までは非常に未完成で、まるで目の粗いザルのよう。したがって、本来入ってはいけないものまで通してしまうのです。そのため、大人ではなんでもない蜂蜜だが、小児ではボツリヌス菌症になってしまったというわけです。
　
　このように、本来入ってはいけないものまで通してしまったことが引き金になって、アトピーが起こるのです。
　腸の消化機能が未熟な乳幼児に、離乳食でタンパク質を与えると、タンパク質が腸壁をすり抜けてしまいます。タンパク質はとても大きな分子です。大人ならば目の細かい腸壁では大きなタンパク質分子を通せないので、消化酵素の助けで、アミノ酸とポリペプチドという小さな物質に分解して、吸収できるようにします。ところが赤ちゃんは、目の粗い腸壁しか持っていないので、大きな分子のままのタンパク質を直接通して血中に入ってしまうのです。すると、体の免疫システムがそれを‘異種タンパク’と認識して、自動的に時間をかけて抗体を作ります。その後、同じタンパク質を食べると、抗原抗体反応つまりアレルギー症状が起こるというしくみです。
　アメリカでは、離乳食のタンパク質は『ポイズン（毒）』として、２歳までの赤ちゃんに与えることを禁じているそうです。

　何十年も前の法律が、現在においても使われているように、何十年も前に決められた離乳食の進め方に、だれも異を唱えることなく大きな変化もなくここまできていることに、とても疑問を感じます。
　いえ、だれも異を唱えていないわけではないのです。私が勉強している本の著者である医師は、国にこの事実を説明し、母子手帳の内容を変えることを求めたそうですが、「先生の説明はわかりますが、この離乳食によって利益を得ている人も多く、今更大きく変えることはあまりにコストがかかりすぎる」という返答だったとのことです。
一体誰のための離乳食なのでしょう???　
　でも、世の中このようなことが非常に多いです。まさに「自分の健康は自分で守る」しかないのです。

　ちなみに今現在、我が家のひめの栄養は、ほぼ母乳です。８〜９割の栄養を母乳から得ていると思います。しかし、栄養が足りていないということは全くなく、体重・身長ともに平均的で、運動面、精神面、どれをとっても問題なく成長しています。

　見えますか？？かわいい小さな芽が顔を出してくれました
　毎日食べる野菜達。できれば自分で作れたらいいのになと思い、先日ブロッコリースプラウトと、レッドキャベツスプラウト、ルッコラスプラウトの種を蒔きました。
　　
　本日３日目。３日目にして発芽。１０日くらいで収穫して食べられるそうです。楽しみだけど、こうして育てていると可愛くてなんだか食べられないわ・・・

　スプラウトは芽。酵素抑制物質によって眠っていた種が、たっぷりと水を吸って目を覚まし芽吹いたものです。そんなスプラウトは生命のエネルギーそのもので、まさに『リビングフード』実際、リビングフードではスプラウトはよく食べます。
　買うと１パック100円位ですよね!?スプラウトの栽培はとっても簡単ですし、買うよりも安上がりですから、ぜひ試してみてください。自分で育てた収穫したての新鮮な野菜を食べられるなんて最高の贅沢です

　明日、主人が職場に持っていくとのことで、２１ｃｍの大きな型で合計３つのシフォンケーキを焼きましたバニラ、コーヒーマーブル、抹茶の３種類です。
我ながら出来はバッチリです
　ふだんは卵・乳製品・砂糖・精製薄力粉を使わないヘルシースイーツを作る私ですが、唯一シフォンケーキだけは日々研究を重ねながら作りつづけている、特別枠のお菓子なのです。

　シフォンケーキを語らせたら、チョット熱いですョ（笑）私の住む市内でシフォンケーキを出すお店のモノは、ほぼ食べてみました。が、私の目指す味にはめぐり合えず、隣の県まで食べ歩きの範囲を広げました。そこでようやく「これはおいしい！」と思うものに出会いました。ところがそれで終われないのが私のタチで･･･「もっとおいしいものがあるかも」と次は東京にまで手を伸ばし、何件もシフォンケーキのお店を渡り歩き、ついには結構有名なシフォンケーキ専門店で料理教室を受けるまでに
ところが習ったレシピに忠実に作り、あの店の味を再現して、いつも私のシフォンを試食してくれている人達に食べてもらうと･･･なんと、これが今までにないほどの不評散々でした
　結局、私がイロイロなレシピを試し、試作に試作を重ねた結果編み出した材料の配合、手技で作るものが一番おいしい（なんて自分で言うなって感じですね）という結果になり、私のシフォンのレシピの基本はこれでいこうと決めたのでした。
　シフォンケーキは、一般的なケーキの中ではヘルシーなケーキと言われています。とは言っても、私にしてみれば、真っ白い砂糖と粉も使うし、油だって･･･それになんと言ってもたくさんの卵を使うことが特徴のケーキです。これを何とかよりヘルシーにしたくて、今はその研究に励んでいます。これからいろいろと試作して、写真を載せるので見てくださいね。
　

　今日は雨降りの一日だったので、家の中で新作ヘルシースイーツの試作に没頭していました

試作品�@　おからスティック…「のりしお・シナモン・ごま」の３種類です。‘のりしお’と‘ごま’は、おから＋そば粉。‘シナモン’は、おから＋全粒粉の生地です。
生地のまとまりや味を比べるために、卵使用（1/2個）のものと不使用のものを作りましたが、卵を使わなくても生地や味に大差はなかったので、これは今後、卵・乳製品・白砂糖抜きスイーツレシピの仲間に入れることにします。

試作品�A　ころりんマドレーヌ…見てくださいこのカワイイ子達４センチ位のミニサイズでコロコロかわいいんです今日は、抹茶味とかぼちゃ味。もちろん、卵・乳製品・白砂糖は使っていませんから体に優しいですョ仕事から帰宅して早速味見をしてくれたダンナさんにも大好評でした


　‘おやつ’、みんな大好きですよね。大人も子どもも、その言葉の響きに思わずワクワクしてしまいます。
　「今日はおりこうだったから」「ごほうび」そう言って母親は愛する我が子におやつを与えます。チョコレートチップクッキーにアイスクリーム、それから生クリームたっぷりのケーキ・・・。もちろん子どもは大喜び。その笑顔を見て母親も幸せを感じます。そして思うのです、また食べさせてあげようと。
･･･ところが、その良かれと思って与えているものが、逆に子どもの心や体を蝕むことになるとしたら・・・。それほど悲しいことはありませんよね。
一般的ないわゆる‘おかし’が、決して体に良いものではないということは、なんとなく「そうなんだろうな」程度に誰でも思っていると思います。しかし、それが蓄積していくことでどれほどの影響があるかを真剣に考えている人は一部かも知れません。
　我が家にはもうすぐ１歳になる娘がいます。私はこの子に「さあ、おやつよ」と心から差し出せるようなおやつをあげたいなと思います。
　また、スーパーにも当たり前にヘルシーなおやつが並んでいたり、普通の人が普通にケーキを選ぶように、アレルギーの人やダイエット中の人、食事に気をつけている人でも、当たり前にショーケースから好きなケーキを選び買うことのできる日が来たらいいなと願っています。


と、そんなわけで私のヘルシー料理の研究は続くのであります

　vegitusは、ラテン語で「生命・活力に満ちあふれている」という意味です。菜食主義者で知られる‘ベジタリアン’とは、野菜のベジタブルではなく、vegitusから生まれた言葉で、「精力的な人、心身ともに健全な人」のことを指す言葉でした。
　
　私を知っている人の中でも、おそらく私がベジタリアンだということを知っている人は少ないと思います。そう、それこそ『リッラックスベジタリアン』所以なのです
　私流ベジタリアン生活は、あくまで心地良い自分でいられることが大切なのです。野菜や果物中心の方が心も体もベストな状態でいられて、気持ちよく自分でいられるのです。ですが、外食の時やみんなでワイワイ楽しく食べる時は何でも食べますお酒も好きですから飲みます「わたしィ〜ベジタリアンだからぁ〜」とか何とか言って、みんなで楽しめないコト、これもまた私にとって心地良くないことですから。

　そんな私ですが、もちろん子どもの頃からベジタリアンだったわけではありません。なぜこうなったかというと。。。
　ではチョットここで昔話です
　
　それは今からさかのぼること約５年前。それまでの私はコンプレックスの塊でした。周りの目には、とてもそんな風に見えなかったと思いますが、実は常にダイエットという言葉に支配され、内面的にも自分の殻に閉じこもっていました。
ダイエットに関心のある女の子なら誰しも一度は聞いたことのあるダイエット方法なら、たいてい試したことはありますし、少ないおこずかいをせっせと費やしたこともありました。常にガマン・ガマンとの戦いで、ストレスもありました。しかし目標を達成できたときの優越感を思うと、一生懸命になれたのです。ところが、そんな体の摂理に反した方法が本物の方法であるわけもなく、失敗してはヒドく自分を責め、けれども自分のマイナスな部分を人に見せるのが嫌で、必死に強がって、硬いガードで自分を覆いました。だからこんな私がいたことなんて、ごく身近な家族くらいしか知らなかったと思います。
　そんな生活、体にいいわけありませんよね。そんなこんなで私は病気になって手術をすることになりました。それが今から５年前の出来事です。
　以来、私は楽に生きようと思うようになり、無理のない、自然体な、ありのままの自分でいられるようになったのです。
　パスタやピザ、焼肉、クリームたっぷりのケーキなどなど、好きです。でも、食べると‘おいしい’と思う半面で罪悪感があって、決して心地良くないのです。水分たっぷりのみずみずしいフルーツや青々とした新鮮な野菜を口にすると、心から癒されます。自然のエネルギーをいただいているという感じで、とても気持ちいいのです。
　そんなわけで、私はベジタリアンな生活を中心にするようになったのです。

　

さて、私のスタイルであるナチュラルハイジーンを基に、リビングフードとマクロビオティックを混ぜたような生活とは、一体何かというと・・・

　簡単に言えば、基本的には新鮮な生の果物と野菜をたっぷり摂って、あとは玄米や加熱した野菜、ナッツなどをたべることです。
　「そんなんでもつの〜」とか「なんか寂しくない？？」という声が聞こえてきそうですが、まったくご心配には及びませんよ
このブログでは、そんな私の、作っても見ても食べても楽し〜・おいし〜・ヘルシ〜なお料理を綴っていきたいと思います